Tortellinisalade
450 gram verse tortellini
halve rode ui
1 rode paprika
1 bosje peterselie
1 flinke bos verse basilicum
4 plakken prosciutto (Italiaanse ham) of rauwe ham
Dressing
2 eetlepels wijnazijn
90 ml olijfolie
1 theelepel zout
halve theelepel zwarte peper
2 theelepels Dijonmosterd
2 fijngehakte teentjes knoflook
125 ml creme fraîche
Kook de tortellini in ruim water met wat zout beetgaat. Giet af en spoel na met koud water. Laat ze goed uitlekken. Hak ondertussen de ui, paprika en kruiden zeer fijn, desnoods in een hakmachine en snijd de ham in dunne reepjes. Schud de overige ingrediënten, op de creme fraîche na, in een potje stevig door elkaar. Voeg nu de creme fraîche toe en schud nogmaals tot alles goed is vermengd. Doe vervolgens alle ingrediënten in een ruime schaal en schep alles luchtig maar goed door elkaar.
Dit is een lekkere zomersalade en past ook goed bij een buffet.
