Pasta met verse tomatensaus
750 gram verse tomaten
4 eetlepels olijfolie
75 gram pijnboompitjes
2 teentjes knoflook
4 kleine gedroogde chilipepertjes (of 1 verse rode peper)
2 eetlepels kappertjes
30 gram verse basilicum
zout en versgemalen peper naar smaak
4 eetlepels fijngehakte peterselie
500 gram pasta
Ontvel de tomaten (tip: snijd de tomaten kruislings in en leg ze enkele minuten in kokend water, het pellen gaat dan een stuk makkelijker), verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pers de knoflookteentjes uit, hak de chilipepertjes fijn en snijd de basilicum in kleine reepjes. Doe nu de tomaatblokjes in een kom en voeg de olijfolie, pijnboompitjes, knoflook, pepertjes, kappertjes en basilicum toe en meng dit alles goed door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat dit mengsel enige uren afgedekt in de koelkast staan, waardoor de smaken lekker kunnen intrekken.
Kook de pasta in ruim kokend water tot deze beetgaar is. Giet de pasta hierna af en schep de tomatensaus erdoor. De pasta wordt lauwwarm opgediend en op het bord bestrooid met geraspte belegen kaas.
