Thaise kipfilet met komkommer
300 gram kipfilet
1 komkommer
6 lenteuitjes
2 rode pepers
2 teentjes knoflook
stukje verse gemberwortel
roerbakolie
1 limoen
125 ml kokosmelk
Snijd de kipfilet in reepjes. Halveer de komkommer in de lengte en haal de zaadlijst eruit, snijd de komkommer in boogjes. Snijd de lenteui in schuine stukjes van 3 cm. Snijd de knoflook fijn, snijd de rode pepers in schuine ringetjes (eventueel eerst ontdoen van de zaadjes) en snijd de gemberwortel heel fijn.
Verhit een scheutje roerbakolie in de wok, voeg hier de knoflook, de rode peper en de gember aan toe en roerbak dit elke tellen. Voeg vervolgens de kipfilet toe en laat dit op hoog vuur in enkele minuten gaar worden. Schep de komkommer en de lenteui erdoor en roerbak het geheel nog enkele minuten. Voeg vervolgens het sap van de limoen en de kokosmelk toe. Laat het gerecht op een laag vuur 5 minuten onder af en toe roeren zachtjes pruttelen.
Lekker met Thaise jasmijnrijst.
